Litt over to år etter den israelske oppstarten Aleph Farms avduket verdens første lab-biff, avduket selskapet en mye mer kompleks, tykkere ribeye-biff dyrket ved hjelp av ny 3D-bioprinting-teknologi. Selskapet kan nå produsere laboratorieterasjoner av alle typer biff.
Lab-dyrket kjøtt er også kjent som kulturkjøtt eller rent kjøtt, har utviklet seg raskt de siste årene. Ti år senere har forskere gått fra å produsere «rå svinekjøtt» i laboratoriet til å dyrke kyllingnuggets, som kom på hyllene på Singapore-markedet etter å ha mottatt verdens første regulatoriske godkjenning. En av de største utfordringene forskerne står overfor med å lage slaktefrie kjøttprodukter er å gjenskape de mange kjøttstykkene som forbrukerne er vant til å spise.
I 2018 introduserte Aleph Farms verdens første laboratoriebiff som etterligner cellestrukturen til en tynn biff. Nå har selskapet avslørt etableringen av en mer kompleks, tykkere ribeye-biff produsert ved hjelp av ny 3D-bioprinting-teknologi.
"I motsetning til 3D-utskriftsteknologi, er vår 3D-bioprintingsteknologi utskrift av ekte levende celler, som deretter inkuberes for å vokse, differensiere og samhandle for å oppnå teksturen og kvaliteten til en ekte biff," sa Aleph Farms i et nylig intervju. "Det patenterte systemet, som ligner på vaskulariseringen som forekommer naturlig i vev, tillater perfusjon av næringsstoffer gjennom tykkere vev og gir biffen en form og tekstur som ligner dens naturlige form, som hos husdyr før og under matlaging."
Aleph Farms hevder at deres XNUMXD bioprinting-teknologi gjør det mulig å produsere alle typer kjøtt som er tilgjengelig i dag. Og, enda mer imponerende, bemerker Aleph-sjef Didier Toubier at teknologien gjør det mulig å tilpasse kulturkjøtt til alle spesifikke forbrukerpreferanser, fra regulering av fettinnhold til kontroll av strukturen i bindevevet.
«Med kyr spiller rasen en viktig rolle, men kvaliteten avhenger av fôret. Det er det samme med vårt kulturkjøtt," sa Toubier i et nylig intervju med Washington Post. "Vi kontrollerer vekstprosessen og vi kan utvikle kjøtt spesifikt for markedet, justere mengden kollagen, bindevev og fett for å tilpasse kjøttet til spesifikke behov."
Den nye 3D bioprinting-teknologien ble utviklet i løpet av de siste to årene med Aleph Farms' forskningspartner, Israel Institute of Technology. Til tross for rask teknologisk fremgang, har ikke laboratoriedyrket kjøtt ennå dukket opp i hyllene til de fleste forbrukere. Til dags dato er Singapore den eneste regionen i verden som har godkjent salg av kjøtt som er dyrket i et kjøttlaboratorium.
Aleph Farms og næringsmiddelindustrigruppen Mitsubishi Corporation har slått seg sammen i Japan for å begynne utviklingen av produksjons- og distribusjonsanlegg som forberedelse til fremtidig markedsinntreden.
Les også: